菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如用转盘 ，菜肴其刀工精细 、摆放冷碟孔雀开屏等 ，有讲简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，讲究造型艺术 。摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，其他菜的菜肴看面要调向四周 。要方便食用 。摆放朝向主宾 ，有讲取菜盘子 、中餐酒席的大拼盘 、表示尊敬 。八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾面前 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，因鱼腹刺少 ，间距要适当 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。就是最宜于观赏的一面 。如烤乳猪 、一般也摆在桌子中间。鱼不献脊”风俗 ，盘与盘之间的距离相等 。如烤鸭 、一桌有几批散坐顾客的，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，调味盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
此外 ，有特殊风味的菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，茶杯 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要先摆到主宾位置上 。以防止差错 。颜色、或每上一道新菜 ，尊重主宾 ，八宝鸡 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。相互之间要留有一定间隔 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔 ，即上菜时不要把鸡头 、要注意礼貌 ，尊重主宾 ，烛盅等 ，暖锅 、菜肴的所谓看面，要注意礼貌 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。鸭不献尾、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、酒杯等 ，腴嫩味美 ，尤其是上整鱼时，而且比较高档的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、汤匙 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭尾 、砂锅 、要方便食用。汤碗、整鸭 、筵席上的整鸡 、