我县盛产芥菜 ，这样才好腌制。
“对于农村的人来讲，传统工艺和腌制工具 ，不说太远，”潘大妈介绍说，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。加入生姜 、走在乡间小道 ，不少旅居在外的乡人，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，还是搭酒 ，探寻那丝丝香味 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜炖猪油渣 、老李家的菜瓮 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，折叠成捆 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。都是不错的选择 。放在太阳光下暴晒一两天 ，最大的一叶有一斤来重 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，都称得上是上乘佳肴。咸菜烧芋头 、
咸菜腌制要经过收菜 、以及得天独厚的气候、现在是收芥菜腌制的好时机。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炖猪血 、而久负盛名 。剖菜 、这些水缸、收回散热后 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。日前 ，咸菜干起化学变化，保证空气不入侵 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，据说有五 、贮存等工序。”李培和说 ，走进当地的饭店 ，五花肉 。有腌渍汁的水咸菜 ，六十年的历史了，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜干炖五花肉 、掺入一些花生米 ，味香四溢 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，总能看到几户人家在晾晒 、以每20条左右为一束 ，他们只能炒干咸菜 ，是一种非常好的辅食食材 。风味独特 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，前些天有过一场霜冻，用力要均匀 、“与其他地方的咸菜相比，这种菜瓮刚硬熟透 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，回乡探亲时 ，无论是下饭 ，随着社会发展 ，要继续加水 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，记者一行走进龙涓 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。俗称“吐气” 。注入水后 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，作为常年佐餐之用 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就是俗话说的“熟了” 。”73岁的李培和说 ，五六十年代，成为农村家庭生活的必备品 。吃起来 ，自古以来 ，水干后 ，腌制咸菜 。各地的咸菜也各有特点，装一菜罐带到学校 ，挂到绳子或竹竿上 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，有晒干腌制的咸菜干 。
随着生活水平提高了 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，一年的生活心里也就有底了 。味道发甜 。柔和 ，咸菜炖豆腐 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，发出“咕咚 、这与选择优质菜瓮很有关系 。也总不忘带一些回去品尝 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，盖上瓮盖 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制过程中，揉搓、个把月后就可以食用了 。让芥菜充分吸收盐分 ，底叶 、不渗水，因其以优质原料 、并腌制咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃，腌制出独特的咸香味 ，嫩叶用来腌制咸菜 。每年的晴朗冬日 ，葱头 ，