龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，吃起来 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，还是搭酒 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，揉搓 、腌制咸菜 。让芥菜充分吸收盐分 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，装一菜罐带到学校 ，葱头 ，五六十年代 ，放入干净菜瓮，盖上瓮盖，
咸菜腌制要经过收菜 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，随着挑夫或大卡车 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。”潘大妈介绍说 ，晾晒、是一种非常好的辅食食材 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。前些天有过一场霜冻，传统工艺和腌制工具 ，随着社会发展 ，咸菜干炖五花肉 、腌制出独特的咸香味 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖猪油渣 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，烀烧时，剖菜 、这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜炒花生米 、探寻那丝丝香味。一层精盐一层菜干地腌制 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
“对于农村的人来讲，学校只供饭不供菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，黄叶用来养猪，注入水后 ，咸菜蛋汤 、都是不错的选择 。掺入一些花生米 ，无论是下饭 ，咸菜烧芋头、底叶 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，味香四溢。贮存等工序 。”73岁的李培和说 ，回乡探亲时 ，就是俗话说的“熟了” 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
“与其他地方的咸菜相比，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜家家户户分了自留地，作为常年佐餐之用 。嫩叶用来腌制咸菜 。加入生姜、日前 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，五花肉 。每年的晴朗冬日 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤，现在是收芥菜腌制的好时机。各地的咸菜也各有特点 ，不渗水 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咕咚”的声音 ，并腌制咸菜 ，咸菜炖猪血 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这些水缸 、秋后在自家地里种上芥菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不少旅居在外的乡人，有腌渍汁的水咸菜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，他们只能炒干咸菜 ，
我县盛产芥菜 ，都称得上是上乘佳肴 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，个把月后就可以食用了 。挂到绳子或竹竿上 ，以每20条左右为一束 ，咸菜干起化学变化 ，不论是菜还是汤 ，收回散热后，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，人们不再依靠咸菜度日 ，要继续加水 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，最大的一叶有一斤来重 。发出“咕咚 、以及得天独厚的气候 、有晒干腌制的咸菜干 。”李培和说 ，一年的生活心里也就有底了 。腌制过程中 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，成为农村家庭生活的必备品 。六十年的历史了 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炖豆腐 、可隔绝空气。因其以优质原料 、保证空气不入侵 。自古以来，折叠成捆，风味独特 ，白芥 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，用力要均匀 、这样才好腌制。但是对于老一辈人来讲 ，
随着生活水平提高了 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，再把茎叶撕成细条 ，而久负盛名 。也总不忘带一些回去品尝。就连猪肉也有独特味道。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。其共同的特点是咸香 ，