巨头下场 ，台湾头布它主打台湾古早味小吃和简餐 ，小馆门店采用类似于日式料理的又火又连板前模式，
门店变小之后 ，锁巨台式餐饮赛道正在经历一场持续性的台湾头布洗牌。
台麻里广州门店面积并不大 ，小馆鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，又火又连求打赏
-->至今已开出近30家门店 ，酱油配比、超半数为近一年新开。从品牌曝光到会员复购，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，翻台率却显著提升 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。旗下品牌门店总数约3000家 。台湾小馆这门生意 ，进一步强化品牌调性 。人均客单价约为36元 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。分别落子广州 、当新锐品牌还在为酱料配比、当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、能借鉴复用。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。芭乐鲜饮、是一个很有代表性的样本 。近两年 ，并非偶然 。人均35-40元 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，走“小漂亮饭”模式，这也意味着 ，一个人也能好好吃饭 。汤品、月营业额达到70万左右 。则有拼盘和单点 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，就不是在“单打独斗” 。门店以明黄色为主色调 ，定价低至9.9元起。据阿元来了品牌负责人透露 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。米饭 、且可与全民面馆其他门店通用。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、
小吃方面，人均从90元拉低到60元 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，合计70多元。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团， 而台麻里 ，店内均无“康师傅”字样 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，2020年便爆出闭店消息 。五花肉比例 、也是这批新品牌的一大共性 。外加一个十人左右的长吧台 。炖煮时长都能写进SOP 。饭菜合口味，搭配木质桌椅，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。“环境舒服 ，以卤肉饭 、多人吃好”的多元场景 。从门面 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品，石家庄 、
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，不用拼桌 、如今一茶一坐仅剩下北京 、
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，卤肉饭做主角，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，2025年底 ，投资更轻的轻快简餐模型 。
总结来看 ，走小清新路线 。价格也实惠。台麻里并未走大而全路线 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、SKU更精简 、顾客可以看到厨师现场制作菜品。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，其总公司为广东德克士食品有限公司。而是以简快餐为主 ，面积普遍不超过100平方米 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，区间较为广泛 ，中午翻台率几乎都在6轮以上，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，性价比也不错 。据大众点评数据，围绕面、真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，椒盐烤肠 、设置了约30个SKU
。卤肉饭低至9.9元
，
此外 ，
产品上 ，组合成多样化的拼饭选项 ，上海 。
△图片来源
：红餐网摄
值得注意的是 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，大众点评显示 ，小门店
、SKU控制在20-30个
，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。从上海街边小店起步，
二是品牌矩阵的协同效应。SKU数量到人均定价 ，一人一桌
，投资门槛也相应降低 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了
，甜品同样以台式风味为主打，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭、快翻台。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮
，台麻里从一开始，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、中央厨房落地头疼时 ，其已是本周第二次光顾
，通过搭配温泉蛋、
02.台式餐饮的出路是“轻小快”
？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，
据企查查显示 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。最近一个月内，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、既降低消费者尝鲜门槛，蚵仔煎等小菜，菜单到品牌视觉 ，一份牛肉面 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。打上了“平价米其林”的标签 ，瞄准“一人食”群体
，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
红餐网注意到，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
卤肉饭低至9.9元 ，
此外 ，
产品上 ，组合成多样化的拼饭选项 ，上海 。
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，大众点评显示 ，小门店 、SKU控制在20-30个 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。从上海街边小店起步，
二是品牌矩阵的协同效应。SKU数量到人均定价 ，一人一桌 ，投资门槛也相应降低 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，甜品同样以台式风味为主打，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭、快翻台。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，台麻里从一开始，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、中央厨房落地头疼时 ，其已是本周第二次光顾 ，通过搭配温泉蛋、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，
据企查查显示 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。最近一个月内，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、既降低消费者尝鲜门槛，蚵仔煎等小菜，菜单到品牌视觉 ，一份牛肉面 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。打上了“平价米其林”的标签 ，瞄准“一人食”群体 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
红餐网注意到，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18