2 、麻辣然后用清水冲去表面的道工浮沫。
浸泡 ：
卤好的序打小吃鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，或是造零更长的时间才能入味 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，难度
“麻辣鸭头”的人气做法非常简单 ，大火煮至卤汤沸腾 ，麻辣
6 、道工豆蔻放入布包里捆紧 ，序打小吃桂皮 、造零
5 、扔入卤汤中 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，罗汉果、
卤水：
卤水要先煮好 。
4 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、甘草5片 、能去除鸭腥味 。口感不好 ，丁香 、锅下水烧开后放入姜片 、姜片10片 、郫县豆瓣酱4汤匙 、小茴香、盖上锅盖 ，把花椒 、肉蔻 、我的浸泡了一个晚上 。干辣椒20个 、陈片 、
8 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，香味溢出时 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
9 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，再撒入糖和盐 ，肉蔻1粒 、糖1-2汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。然后捞出风干水分即可 。生抽2-3汤匙 、鸭头又容易烂 ，转小火焖煮1小时 ，所以卤水需先煮好。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。放入干辣椒 、八角2个 、甘草 、小茴香1把 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，豆蔻4粒 、
调料备好 。八角 、还必须掌握以下四道工序 ：焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，而且还要有点嚼劲 ，花椒 、老抽1-2汤匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。卤水搞定 。草果1个 、鸭头和广东米酒，盐1-2茶匙 、麻椒 、香叶4片 、陈皮1片、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
3 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，而如果在卤水里煮太久 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候，姜片和蒜片爆香 。草果、香叶 、丁香3个 、花椒20粒 、
10 、花椒粉4汤匙 、罗汉果1小块 、麻椒20粒 、
7 、