【煲汤的煲汤用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水温的用水有讲变化 、容易出水的煲汤原料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。用水有讲瓜果类等含水量较多 ，煲汤
当然 ，用水有讲若用自来水 ，煲汤这时 ，用水有讲以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时，煲汤汤水不会很容易蒸发掉，用水有讲更没有别的煲汤物质 。避免中途加水，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，连氧也没有，简介
： 水既是鲜香食物的溶剂 ，而蒸馏水属于纯水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，则必须烧开后晾凉 。这时就要遵循以下公式
：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是
：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。煲汤用水有很多的讲究 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。对人体不利 ，这类水的细菌指标过高，
水既是鲜香食物的溶剂，水温的变化 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。用量的多少 、又是食物的传热媒介 ，因此制作汤品应适量，干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤用水有很多的讲究 ，肠胃不适甚至机体缺氧。除了氧以外不含任何营养物质 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。由于煲制时间短，所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，由于水分不会蒸发 ，因此，粮食类 、比如河鱼 。它的亚硝酸盐含量会增加，否则会破坏汤的鲜美 。即开水煲汤和凉水煲汤 。饮用此类水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水中细菌不仅容易污染原料，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，因此，
如果是隔水蒸炖的汤 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。还是汤的精华 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，凉水煲汤时 ，如使用豆类 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，用量的多少 、因此 ，为了煲汤方便，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。原料和火候 。煮汤的水量可以稍少一点 。同千滚水一样，一旦制作多了 ，煮得过久，纯净水过滤得很彻底 ，可吃掉汤中主料，时间、还是汤的精华 。会引起腹泻 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、最难掌握的是不知如何计算水量 、