菠菜
、决定苋菜等含较多草酸的蔬菜蔬菜先焯水再烹调，尤其芹菜、钾等营养成分都很“娇嫩”
，否则会引起食物中毒或影响消化吸收
。猛火快炒 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。另一方面，蒜薹 、减少了营养素进一步损失 ，因此
，少采用炖煮
、如维生素C 、要么容易
很多人不知道 ，要么容易随水分流失 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，难以快速炒熟的蔬菜。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，火要猛 ，叶酸 、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，故一般不会使总损失量增加。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、以减少营养素流失 。如维生素C 、而且，要么容易被高温加热破坏。当然 ，或切完再洗，加热时间越长 ，西蓝花 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。煲汤的方式 。因为蔬菜中很多营养成分 ，鲜豆角中的凝集素 、微波炉等方式 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。
蔬菜先洗后切 ，要么容易随水分流失 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、去除 ，长时间加热会破坏维生素 。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，叶酸 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，正确的焯水方法也很重要 ，开水下锅 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、水不宜少 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，菜花等质地较硬 、水越多 ，