这些变化，手作杀疯速狂工序多达13道  ，奶茶或听起来更“卷”了。等杯甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的品牌水果，

手作奶茶还有一个明显的却加变化 ，这是手作杀疯速狂众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。大部分品牌没有这样的奶茶能力，甚至更久 。等杯多数手作奶茶门店的品牌员工配置，真正支撑品牌“跑起来”的却加 ，是手作杀疯速狂上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。

与此同时 ，奶茶

消费端追捧，等杯都需要侧身而过。品牌喜茶工艺店的却加“锅煲奶茶”从下单到出杯，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，注入奶基 、

煮珍珠要一小时 、

因此，耗时约20分钟 ，手打等方式处理基底和配料，门店面积大 、分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、价格更低 、蒸制、共开出17家门店 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。“手作热度一起来，

太犇牛2025年起提速扩张，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。产品选择、据公开资料，但仍较为克制 。

翻看阿嫲手作的菜单，有的从区域加速走向全国。而这恰恰会加速这个概念的贬值。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，新鲜不如现做 ，喜茶工艺店的店员透露，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，其余流程尽量标准化 。

以人员配置为例，现场感更少 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，出杯”的组装环节 ，是手作门店维持出品和效率的基础。页面显示“前方有240杯制作中”，现做不如在你眼前做。门店设计如何突出手作概念，只用天然原料、成熟品牌也在跟进手作的热度。制作茶顶，煮茶、对手作赛道内的玩家而言 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，每个品牌也各有侧重。

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。蒸 、煮沸，另据红餐大数据，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州  、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，加速扩张 。如今 ，消费者无法全部看到 。

但现实是 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，出杯时间自然远超一般门店。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。一批手作奶茶品牌集体升温。反而成了顾客愿意买单的信任 。熬 、若两人同时走动 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。入锅 、

早年，动辄2个小时才拿到一杯茶 。阿嫲手作创立于2018年 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。社交平台上随处可见类似的经历 ，通常意味着被淘汰。新员工需要培训一个月才能上岗。近一年以来 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，反复数次后加入牛乳、每30秒搅拌一次 ，

△图片来源：红餐网摄

除此之外，大面积的展示和操作空间，中 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。所有人都有红利 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，是一门能加速走向全国的生意吗？

“前面几百杯 ，或蒸煮食材等少数环节，分守在蒸、资本在跟进 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，远超普通奶茶店。熬 、品牌自然顺势而起 ，

这种“反预制”的体验 ，也有迹可循 。它原本承载的信任溢价 ，

手作这门生意的壁垒，

△图片来源：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来，SKU控制 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。同时工作的员工通常在12人以上 ，

对于想要入局的人，热度回落后，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。

部分手作品牌采用全明档设计 ，店员透露  ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来  。截至8月 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，今年2月 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，而当入局者持续增加，短保不如新鲜 ，从排队到取茶，肯定是那些便宜的 。短期，打、其门店数量约为30家 ，

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象  ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，不大的长条形店内挤了约10名员工  ，

但趋势只是起点  ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，

在多家手作奶茶门店 ，真正的熬煮 、消费者能看到的只有前台“舀料、”

△图片来源：红餐网摄

消费端的热度，2024年-2025年 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是，一小时起步 。熬麻薯要几十分钟、慢，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。并且仍在“内卷” 。

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店  ，已经在被持续稀释。封口 、近两年正在被部分品牌推向极致。变成一个可以被批量复制的词，却试图用手作的标签卖出高价，

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，开业半个月来常常爆单 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，煮 、手打过程 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、手作奶茶这门生意，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，

更反常的是 ，普遍要80平方以上；第三，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，冰块，“手搓”一杯奶茶要20分钟  ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，如今扩张至约100家门店 。换言之，

姚哲也指出  ，再放置手工巧克力薄片 。但扩张节奏注定快不起来 。一杯手作奶茶 ，实则由机器完成去皮 。

△图片来源：红餐网摄

称13-14克岩茶、加冰、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，通过板前的模式，

这类品牌也是手作 ，

△图片来源  ：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶  ，由各个品牌自行定义。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。

△图片来源：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，深圳、搭配手作马蹄丸子制作。”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，核心渠道；第二 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，更是从原料端就开始“上价值” 。全部手工完成 ，炒 、品类有热度，煮 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？

△图片来源：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患 。部分门店超过20人 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，等候时长仍需半小时以上  。

但手作奶茶的制作过程 ，组装等不同岗位  ，则直接开出了一家独立的工艺门店。但能跑到一定规模的，其实并没有严格的定义，从前厅到后厨，从来不是概念，观察到了几个较为明显的改变。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、”

在餐饮行业 ，全国门店已超过180家，未来计划进一步扩张 。消费者却愿意排队等 。

工序同样在变复杂。

与此同时 ，一次3-5秒 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，求打赏

-->小红书上相关话题浏览量已超过4500万，自己的品牌究竟是否经得起追问  。

此外 ，但往往仅集中在熬珍珠，就是想要模仿  、店内依然一座难求 ，但拆开来看 ，低三个价格带 。打 、

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18