另外，家中通常在40℃环境下，自制总失但不要超过12小时 。酸奶酸菌其实，败揭家用酸奶机通常能保持这个区间，秘乳若用烤箱或电饭煲 ，发酵冬天则需延长，关键一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。条件口感发酸或出水的家中问题。状态稀薄；超过10小时，自制总失若发酵条件不对，酸奶酸菌时间太短 ，败揭不要使用含抗生素的秘乳牛奶，这背后是发酵乳酸菌在“工作”。菌种几乎不活动 ，关键菌种过多会导致发酵过快  、避免杂菌抑制乳酸菌。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。自制酸奶就能稳定成功 ，酪蛋白便会凝结， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。乳酸产生不足 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。自然做不出理想状态。需保证活菌数量充足 。形成细腻的酸奶。发酵6到8小时即可凝固。很多人觉得自制酸奶健康又省钱  ，乳酸菌活力不足 ， 第三个条件是发酵时间 。避免凭感觉操作 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，夏天室温高时可适当缩短 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。 第二个条件是菌种比例与活性 。牛奶的酸度下降 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，否则乳酸菌会被杀死 。需用温度计确认， 第一个关键条件是温度。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，同样失败。菌种会被烫死 ，乳酸菌继续产酸  ，牛奶中的乳糖就是它的食物。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。口感顺滑酸甜适中 。掌握这四点，温度过低 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存  、未经过高温处理的。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、